盛夏午后，蝉鸣聒噪，热气蒸腾。此时，若有一碗冰凉滑嫩的甜品下肚，那便是对身心最温柔的慰藉。与其在外寻觅，不如自己动手，在“仙草坊”的闲暇时光里，复刻这份清凉。今天，就与大家分享三款经典中式甜品的家常做法：冰粉、双皮奶与烧仙草。
第一味：手搓冰粉，晶莹果冻般的清爽
冰粉的灵魂在于“手搓”。取50克冰粉籽装入纱布袋，扎紧后放入1500毫升凉开水中浸泡5分钟。接着，在水中反复揉搓纱布袋约6-8分钟，直至感到黏稠、用清水洗手感觉滑腻，水中充满细腻泡沫为止。关键在于“点石灰水”：取5克食用石灰粉溶于200毫升清水，静置澄清后，缓缓将上层清液倒入搓好的冰粉水中，边倒边快速搅拌。静置2-3小时，待其凝固成晶莹剔透的果冻状。食用时，浇上红糖水，撒上山楂碎、葡萄干、花生碎和西瓜丁，一碗下肚，暑气全消。
第二味：双皮奶，嫩滑如丝的奶香
地道双皮奶的秘诀在于“两层奶皮”。选用全脂牛奶500毫升，煮至微沸后倒入碗中，静置冷却形成第一层奶皮。将奶皮边缘挑开，缓缓倒出牛奶，碗底留少许奶以免奶皮粘底。将3个蛋清与30克白砂糖打散（不打发），与冷却的牛奶混合，过筛两次去除气泡。将混合液沿碗边缓缓倒回保留奶皮的碗中，奶皮会自然浮起。盖上保鲜膜，中火蒸12分钟，关火焖5分钟。取出后冷却，表面便会凝结出第二层细腻的奶皮。一勺挖下，奶香浓郁，入口即化。
第三味：烧仙草，古早味的甘醇
烧仙草自带清凉草本香。取50克仙草干洗净，与3000毫升清水同煮。大火煮沸后转小火慢熬2小时，直至汤汁呈深褐色、胶质浓稠。过滤掉草渣，将汤汁倒回锅中，加入适量淀粉水（或专用仙草粉）帮助凝固，边煮边搅拌至沸腾。倒入容器冷却后，便成了抖动的仙草冻。切成小块，搭配蜜红豆、珍珠、芋圆，淋上奶茶或蜂蜜水，便是一碗料足味正的台式烧仙草。
手作的乐趣在于过程，更在于那一口专属的安心。当勺尖碰触到冰粉的清凉、双皮奶的柔嫩、仙草冻的微苦回甘时，这夏日的烦躁，早已被稳稳按压下去。就在这小小的仙草坊里，为一碗清凉的“慰籍”，亲手忙碌一回吧。
